食材：大马哈鱼咸鱼1条，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋适量，清油60克。
做法：
1、大马哈鱼咸鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味，茄子去皮切成条
2、锅放油烧热，放入茄子炸软，捞出沥去油
3、锅留底油，放入大马哈鱼咸鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、胡椒粉，加盖烧1到2分钟，加入味精，滴醋加麻油，即可出锅。
大马哈鱼咸鱼做法
材料：马哈鱼，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒适量，植物油等
做法 ：
1、将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2、剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。
3、泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。4、锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。
5、放入葱，姜，蒜等配料。
6、加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。
7、放入冰糖，大火收汁儿即可。
大马哈鱼咸鱼做法
将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出，留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。随后放入炸好的马哈鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。
提示
此菜味道咸、鲜、微辣，金黄色，不勾芡。
