矿石和矿物和矿产区别为：性质不同、结构不同、分类不同。

一、性质不同

1、矿石：指可从中提取有用组分或其本身具有某种可被利用的性能的矿物集合体。

2、矿产：指一切埋藏在地下（或分布于地表的、或岩石风化的、或岩石沉积的）可供人类利用的天然矿物或岩石资源。

二、结构不同

1、矿石：是集合体，可以是固溶体。

2、矿产：矿产可以是固体、液体和气体。

三、分类不同

1、矿石：可分为金属矿物、非金属矿物。

3、矿产：矿产可分为金属、非金属、可燃有机等类别。