高汤肯定是放虾米比还是虾皮好的，因为高汤是要经过常时间的炖煮出来的，高汤煮好后还要进行过滤去渣，如果用虾皮煮的话汤会很混，因为虾皮不经煮，长时间煮的话很容易烂和溶化混在汤中，高汤很难隔渣，虾米是虾肉，比较经煮，所以适合用来做高汤。