犊牛，相当于是一个类别的统称，比如说泌乳牛，干奶牛，育成牛，犊牛……这种说法主要是批量的说法，一个类别或者好几只牛犊一起称呼为犊牛

牛犊，一般是单个犊牛的称呼，比如说那个母牛刚下了一头母牛犊，或者说买了一头牛犊。