玉米面发糕第二次发酵的目的是，让发糕更宣软，筋道，蓬松口感更好，因为第一次发酵完之后，想第二次发酵，必须要再次揉搓面团，因为面团越揉越有筋道，吃着有嚼头。

玉米发糕为什么要第二次发醇

因为二次发酵做出的发糕不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。

1、二次发酵可以让发糕中二氧化碳排出

2、让发糕表面的温度与内部的温度更加接近，防止发糕在烤制的过程中内部与表面的口感不一致

3、二次发酵使面筋得到强化，让发糕吃起来更有韧性