1、原理不同：

烤漆是用火在刀身表面形成致密的四氧化三铁保护层，内部还是铁。而碳钢是在铁中掺杂了其他金属形成的合金，内部结构已经发生了变化。

2、性能不同：

大部分烤漆面如果受到具有染色物质的侵蚀，那么想要使它恢复到从前那样是不可能的。而碳钢则具有高强度的自我清洁作用。即使有些地方出现脏痕或者其他颜色，只需用水轻轻冲洗，就可焕然一新。而论耐锈能力，碳钢也比铁好。烤漆毕竟是铁，很容易剥皮生锈。