让汤汁更浓
用咸肉和鲜肉，还有鲜笋一起炖汤，杭帮菜本帮菜苏帮菜都有此经典菜肴，味道如传言一般，鲜掉眉毛。
而我今天把鲜肉换成了鱼，和咸肉、鲜笋一起炖汤，再来点海鲜，更是鲜上加鲜。
最近天气骤然变冷，这道鲜中鲜，能鲜掉眉毛的咸肉鱼汤，真的能温暖人的身心。
炖鲫鱼汤为啥要放咸肉
炖鲫鱼糖不放任何咸肉的，至少东北这面不会。炖鲫鱼汤一般都是清汤，只放点小葱花，少放不点咸盐，即可。剩下啥调料不放，主要喝的这个鲫鱼汤的鲜，所以咸肉是万万不放的，咸肉属于腌制过的，时间比较长了，放鲫鱼汤里会影响鲫鱼汤的鲜味。我们每年开春，都会做很多鲫鱼汤，4，5月份河水开化后，野生小鲫鱼做汤绝对是一种美味。
炖鲫鱼汤为啥要放咸肉
提鲜。
制作原料咸肉汤（1小碗）、鲫鱼（1条）、整葱姜（少许）、整花椒（6粒）制作过程一、将鲫鱼剖开，去鳞去内脏，洗清，入猪油锅稍煎一下（不要见黄）。二、把咸肉汤、整葱姜、整花椒放入锅内，和鱼一同滚，至鱼熟透、汤收干起锅（葱、姜、花椒不要）。
所以放咸肉更好吃更新鲜
