狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。简介具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如等或不太长的碳链。水是最廉价的溶剂，来源广，无污染。

水溶只是物质的一种性质，意思是可溶于水的，比如水溶性维生素，就是指这种维生素可溶解在水中，一般营养物质溶于水后容易被机体吸收。