1，准备材料
2，鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3，锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
4，把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5，把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
腌酸鸭的方法
1、鸭子处理下，鸭脖子砍出来，鸭脚砍出，鸭子对半开00.31
2、鸭脚砍出，鸭子对半开01.00
3、剁茸
01:04
4鸭子抹生抽，上色
01:29
5鸭子煎，上色
01:37
6放红醋，红砂糖，辣鸡汁，酱汁混合炒均匀
01:57
7酱汁炒开，加米酒，沾米酒翻炒
02:19
8加入开水持平，小火焖钟，焖20分钟，酱汁洗在鸭子身上
02:35
9酱汁浇在鸭子身上
03:00
10鸭子放凉斩件，酸梅汁淋在上面
03:10
腌酸鸭的方法
原料：鸭子、酸菜、油、冰糖、姜片、生抽、老抽、小米辣。
1、鸭子焯水，捞起备用
2、酸菜洗好切好，干锅烘干水分
3、热油下姜片，加入鸭子炒香
4、加入酸菜，小米辣，生抽，老抽、冰糖加适量水
5、水开转中火焖20分钟
