东北菜墩子最好的是用椴木。东北地区山深林密，盛产木材。做菜墩子一般都会选椴木，长的直溜，没有结子，多年生的籽椴放倒后，锯成一段段的，厚度大约10~l5厘米用来当菜墩子。怕它开裂，先用铁线围上，放在大铁锅里煮一煮。椴木菜墩子挆饺馅不掉渣，越使越白，很干凈，还不愿意烂心，一个好的椴木菜墩子能用十来年。