豆芽的梗叫做胚轴。也就是我们主要的食用部分。前面的那个豆瓣儿是它的子叶部分，主要负责提供豆芽发芽时所需要的营养物质，这部分是整个豆芽里面最具有营养的部分。胚轴本质上是一包水。胚轴下面的部分叫做胚根，有时候我们在买来的豆芽里可以看到有一些白毛毛，本质就是毛细根。