烹煮这道菜要注意火候，象拔蚌大火炒3分钟即可熟透，火候过了肉质会变韧，影响口感。

材料：本地蚌400克，四川泡椒30克，蒜头15克，姜片10克，大葱20克，唐芹10克，盐、糖、鸡汤、米酒、花生油各适量。

做法：本地蚌去壳去内脏后洗净，切好备用蒜头去衣拍碎，大葱切片，唐芹切段备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片和葱片，下蚌肉翻炒片刻，添加少许米酒、泡椒后继续翻炒，再加入适量鸡汤、唐芹，煮开后待材料熟透调味即成。