任何一种蜂蜜，只要它的含水量超标，存放久了都会发酸。当然了，东北黄柏蜜也一样，成熟的黄柏蜜是不会变酸的。

含水量超标的蜂蜜一到夏天就会膨胀发酵，味略有酸味。虽然说发酵蜜的营养成分没有流失多少，但因其味道变酸以后而影响到口感。