黄花菜的根是不能吃的。黄花菜是一种非常好吃的营养蔬菜，黄花菜的植株增长非常发达和旺盛，到了春夏季节，黄花菜就会长出茎秆，在茎杆的顶端生长有一串串的黄花，这种黄花，就是人们食取的部分。黄花菜一般都是把黄花摘回来晒干了存放或者做菜，新鲜的黄花菜，是不能多吃的。