溜肝尖和炒肝尖做法不一样。

爆炒肝尖的做法是:把鲜猪肝切成薄片，加入些白糖胡椒粉和料酒调好备用，为了防止片间粘贴有时可以调点油进去，然后大火烧开油，旺火把猪肝炒至变色后加入配菜和调料即可。

而溜肝尖前面的做法和炒肝尖相同，只是将调料另外放在勾汁的淀粉汁里，出锅时用该汁收汁即可。

爆炒和溜的区别就在这里。一个是直接炒，另一个则要收汁勾汁出锅。