江团的食性使它们的肉几乎没有草腥味，在食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香。而鲶鱼，大家都知道是底栖鱼种，往往有较大的泥腥味。

再说吃进嘴的感觉，江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩，但是比鲶鱼肉更紧致，因此入口后，有一股淡水鱼少有的软弹咬劲。

江团外面是一层胶质，里面是雪白、细腻的肉片，几乎可生吃。所以通俗的讲，江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹。