徐州著名的三头一掌中的“三头”指的是兔头、鸭头、鱼头，“一掌”指的是鸭掌，其中最有代表性的兔头肉质细腻，高蛋白、低脂肪，有利于我们皮肤的黏膜的健康和代谢，因此也被称为“美容肉”。

三头一掌最初只是摊上售卖的小吃，后来随着它的发展，它也成为了一些酒店中特色、品牌。