阿胶，出《神农本草经》，为马科动物驴的皮，经漂泡去毛后熬制而成的胶质块，故《千金-食治》称驴皮胶晋唐时期“岁常煮胶以贡天府”，又称贡胶昔谓以山东东阿阿井之水熬制而成，故传统有阿胶之名。阿胶的起源，限于历史条件，没有准确的记录。但就像传说中的神农尝百草那样，被人们口耳相传，代代延续。