清水储存。1、活的白鳝，可以放于水桶或盆里但是数量要控制，水量能淹过黄鳝就可以，再放置于阴凉处。

如果装白鳝的桶或木盆太矮，可以加个能通风的盖子，防止逃跑。如果想要储存时间长一些，就应该定期换水，并加点鸡蛋清在水中维持其营养。

2、如果是杀好的白鳝就要放进冰箱的冷冻层白鳝含有大量的营养成分，一旦黄鳝死亡后，身体会快速分解有毒、有害物质，白鳝死亡时间越长，腐败进程越快，即使放在冰箱冷藏层也会很快变质的，所以要将白鳝放进冰箱的冷冻层才能暂时中止白鳝细胞分解、暂停白鳝腐败进程。