是一种有机化合物，按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯，单月桂酸甘油酯，单油酸甘油酯等。

单硬脂酸甘油酯为为油状，色泽为淡黄或象牙白色，油脂味或无味，不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能够引起乳化，分散，消泡，抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最广泛的一种乳化剂。