因为小米中的淀粉含量：约占70%左右。是淀粉含量比较高的作物之一。一般淀粉在进行烹饪的过程中就会逐渐的生产出来葡萄糖，这也就说明了为何淀粉在做成包子、馒头和粥的时候咀嚼起来会有一丝甜腻的感觉，这就是由于葡萄糖而造成的。