10cr好！

目前主流菜刀全部都是不锈钢材质，碳钢材料因为易生锈，难保养，目前已经退出家用刀市场。

常用材料从优到劣排序：m390＞10cr＞9cr＞5cr＞40cr＞30cr，（cr=铬）。

越靠近左边越贵越靠近右边越便宜

越靠近左边越硬越靠近右边越软

越靠近左边越脆（不含粉末钢）越靠近右边韧性越高。