原料 红斑鱼扣400克（市场有售），芥兰200克。
调料 A料（葱段、姜片各10克，料酒8克），B料（泰椒段、葱段各5克，姜片10克），C料（盐、白糖、胡椒粉、香油各1克，味精1.5克，鸡粉、红油各2克，白醋、生抽各3克），湿淀粉5克，色拉油50克，葱段、姜片各10克，高汤1千克。
制作 1.将红斑鱼扣洗净，入加有A料的90℃的水中汆15秒，捞出洗净，控干水分，放入高汤中，加姜片、葱段煨20分钟至熟备用。2.将芥兰洗净，改刀成重约5克的块，入沸水中汆10秒，捞出过凉。3.锅入色拉油，烧至六成热，入B料爆香，入鱼扣、芥兰翻炒均匀，用C料调味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
干锅红斑鱼扣的正宗做法
步骤1
食材准备好：红斑鱼扣，青尖椒，姜，蒜
步骤2
鱼扣解冻，反复冲洗几次洗净
步骤3
洗好的鱼扣放入碗中，加2片姜
步骤4
2勺的料酒
步骤5
1勺的胡椒粉腌制一会儿
步骤6
锅中倒油加热，姜，蒜，火锅底料煸香
步骤7
配料煸香后鱼扣下锅翻炒
步骤8
炒至一会儿后，青椒下锅
步骤9
加少许的盐
步骤10
一点点的酱油（提色效果好点）
步骤11
少许的调味汁
步骤12
最后翻炒均匀入味熟了即可
