金花梨木做菜板好。这是因为金花梨木本身木质比较坚硬，密度高、硬度大、稳定性强，有一种淡淡的香味，由于硬度大，做菜板不易起渣，不易开裂，合适作菜板。而乌檀木菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以只能用来切菜或水果比较好。