因为腌制过的食物由于盐分多所以可让一部分不能适应高盐环境的细菌或真菌死亡,然后,腌制的过程中抽掉了水分,而细菌生存必须需要水分,所以说细菌与真菌就无法存活,从而就达到了加长保质期的效果,所以酱海白菜不容易坏