浇汁的鱼最好采用鲈鱼、桂鱼，扁鱼或草青鱼等，因为此类鱼肉质较紧、不容易碎。浇汁的鱼一般都是先经过油炸再浇上汁的，比如茄汁鲈鱼、松子桂花鱼等等，包括糟溜鱼片都会浇上汁装盘。所以一般浇汁鱼都采用河鲜类鱼，形体大小适中、造型优美。
浇汁鱼用什么鱼做最好
浇汁鱼
草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）
1、将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟
2、锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用
3、锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬，汁浓后加鸡精，关火
4、将做好的汁浇在鱼上即可
