空心面模具的原理是将面条中心压出凹痕，然后将两侧赶制在一起缝合成闭环，首先这种方法的加工效率慢，其次接缝处存在隐藏的断裂缝，而很多人在食用面条的时候喜欢煮到很软，此时隐藏的断裂缝或者接缝处就会爆裂，导致外观以及对汤汁的吸附能力下降，从而影响口感和观感。