大米煮成米饭后主要增加了水。所以米饭是很潮湿的。而潮湿的环境最容易滋生细菌。当把米饭长期放在电饭锅里时，电饭锅内胆形成了一个密闭的潮湿小空间，既没有新鲜空气流通，而且温度还适合细菌生长。米饭长期放在一个利于细菌生长的环境内，当然时间一长就会发馊。