主要是黄豆里面的一种酮会促进猪肉的熟烂。

炖排骨或者猪脚的时候，加一点黄豆是很好吃的。

黄豆500克 猪排骨700克

辅料：

味精3克 盐10克，酱油15克， 料酒30克，姜2克

黄豆炖排骨的做法步骤

1、排骨洗净，斩成段，姜切成片

2、 黄豆（大豆）用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落

3、 锅置旺火上，放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆

4、 烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味

5、 撒入味精调味，盛在大碗内，即成。