毛白菜做饺子，是需要焯水的。

毛白菜做饺子馅前先焯水，可以除掉残留的农药和虫卵，可以除掉绿叶菜的大量叶酸，还可以除掉菜中的青涩味。经过焯水后做的馅，不会有大量的水份流出，而且味道鲜美。

经过焯水后的毛白菜，既保留了蔬菜的营养，又使味道更鲜美。