葡萄的果实在烈日当空的时候，会因为暴晒出现局部失水过快，使被晒部分变白，组织坏死、凹陷，果肉木质化。而暴雨过后，天气骤然转晴，气温急剧升高，蒸腾过急，渗透压过高的叶子，从果实中夺取水分，也会出现生理病变。

通常会将葡萄在烈日直接照射果实，造成局部细胞失水而引起的生理病害称之为日灼病或者日烧病。