砧板师傅的基本功主要体现在刀功上。别小看这个砧板师傅，再高档的菜肴都离不开刀功。俗话说台上一分钟，台下下十年功，说明砧板师傅都付出很多，切片、切丝、切段，去皮，好像人人都会，可是和砧板师傅比起来我们差远了。

我们看过师傅表演的切土豆丝和萝卜丝又快又好，而且切出来的丝粗细均匀。