答案是添加蔬菜或淀粉。炖菜时水放的比较多，可以加入土豆等蔬菜，一起煮。也可以添加水淀粉，大火煮至粘稠即可。炖菜是常见的烹饪手法，种类丰富，可以用于制作东北乱炖、猪肉炖粉条、冬瓜炖排骨、胡萝卜炖羊肉、小鸡炖蘑菇、土豆炖牛肉等。炖菜时，需要控制好火候和时间，以免影响菜品的口感。