鱼翅，加工干制后的鲨鱼鳍，品种较多，按部位分，背鳍的叫“背翅”，肉少刺多，质佳价高尾鳍的叫“尾翅”，肉多刺少，质差价低。

按加工后形态分，涨发后成整翅的称“排翅”或“通天翅”一条一条的称“散翅”。宋元前，古籍中鲜见有食用鱼翅记载。明代李时珍《本草纲目》记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。