已经开了的生蚝最好不要留过夜，因为开了口的生蚝是比较容易变坏的，特别是气温比较高的夏天，生蚝一旦开口就很容易变馊变臭，所以如果开了的生蚝尽量不要留过夜，如果确实需要留过夜的话一定要放入冰箱冷藏保存，低温下可以延续生蚝变质。