春季吃皮皮虾好，皮皮虾口器、大颚十分坚硬，分为臼齿部和切齿部，都有齿状突起，能切断和磨碎食物大颚触须三节，不显著，有感觉作用。每年春季是皮皮虾产卵的季节，这时候的皮皮虾尤其肥壮，脑部满是膏脂，肉质十分嫩滑，口感鲜甜。