头尾是可以吃的，鱿鱼的内脏、骨和牙不能吃，鱿鱼表面的那一层薄膜也不能食用。鱿鱼加芹菜配上葱、蒜、胡萝卜、酒、盐、油等材料。鱿鱼在开水中迅速焯一下，姜片、料酒翻炒去腥后爆炒后即可成一道可口的美食了。但鱿鱼肉和鱿鱼须，本身胆固醇含量就比较高，建议不经常吃。