做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。

黄粑蒸出来为什么酸

如果你做黄粑的时候把它蒸烂了，那么就有可能是你在做的时候水加多了。水浇多了的话就不成型，不成型就容易蒸烂。有时候我在你中的过程中，如果火太大的话也会把它蒸烂的。所以你在蒸煮的过程中需要注意一下火候，还有做黄粑的时候水分也不能太多。