红皮好：养分充足、成熟度好、下树自然氧化时间久、全面反油、高温催化均可让核桃皮色枣红，类似老树磨盘、元宝、昌闷均为此类颜色。

红皮上色快、走色深，优势是变化明显，缺点在照顾不周易发污，类似秋子核桃的走色。此外红皮需避免全面反油、油阴、地闷、泡油、机刷等情况的。

黄皮：营养不充足（类似沙地磨盘、山顶果、悬崖鸡心等）、称舒服一般（闷白）、下树时间短、双氧水泡过等情况均会产生黄皮，黄皮走色稳定、红色阶段久等优点，缺点在变色慢、容易有缝隙发白不成熟、黄尖黄边、生长筋等情况。