山西吃的盐从制作工艺上来说是池盐。山西在古代就是池盐的代表产地之一。沿海省份一般是海盐。另外还有井盐，岩盐等等。市场上卖的盐是由山西省盐业公司生产的“晋盐”牌盐产品。公司位于太原市。盐产品是国家专营的。个人无权生产，制造。