用料：鱼柳300g、菜油40毫升、盐1勺、鸡精半勺、豆瓣酱1勺、青红小米椒各1个、料酒1汤匙、黑胡椒粉1勺、花椒30粒、香葱2根
做法：1、准备好所需食材，巴沙鱼柳解冻后，去掉表皮，清洗干净再挤干水分。
2、鱼柳斜刀切成薄片，青红小米椒洗净后再切成圈。
3、鱼柳中调入匙料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清，抓匀腌10分钟。
4、生姜切成片，大葱切成段。
5、起锅，锅中倒入菜油 ，加入花椒炒香，加入豆瓣酱，小火炒出红油。
6、加入一汤碗的热水，调入盐和鸡精，大火煮开。
8、放入鱼片轻轻地划开，煮到鱼肉发白即可出锅装盘。
去皮巴沙鱼柳的做法
主料：巴沙鱼柳400克、番茄 1个、土豆 1个
辅料：番茄火锅底料200克、植物油适量、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱油1勺、淀粉少许、鸡粉少许、葱2棵
1、巴沙鱼柳切片。
2、放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉和葱油。
3、拌匀腌制15分钟。
4、土豆去皮切小块、番茄也切小。
5、起油锅爆炒葱白。
6、先放入土豆煎至边缘泛黄。
7、再放入番茄翻炒均匀。
8、加入番茄火锅底料。
9、翻炒均匀。
10、再加入适量清水煮开后加盐调味。
11、放入腌制好的鱼片。
12、煮开后即可关火，撒上葱花。
13、制作完成。
