分离蛋白是非常的容易膨胀的，加热的时候或者降温的时候，这变化就比较的明显，而且加热时水蒸气分子之间间隙变大，也会把豆腐撑大。建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。

主要是因为分离蛋白，然后加热降温的时候，它的变化比较明显是分子间隙变大之后就会膨胀。