家常做牛杂面，用的是碱水面。一、新鲜的牛杂冷水下锅焯开五分钟，重新热油爆香姜葱蒜，花椒粒倒入牛杂爆炒出味道，放入盐、酱油，少许陈醋调味，加适量热水盖盖焖煮一个小时。

二、碱水面烧开煮至熟，捞出来用凉开水冲洗一遍装碗。

三、倒入煮好牛杂、汤汁，美味的牛杂面就做好了。