洗面当然要用死面了!所谓死面,就是直接用面粉加入水中和一成生而且团,然后在水中用双手揉捏,最后形成块状或条条状的起泡物,俗称面筋。而起面常指用留菌面或发面剂作催化剂制作而成的面团,俗称发面,这种面团由于被催化剂作用使得面筋被破坏,在水中己经无法揉捏出块状物了