1、首先将新鲜采回来的鲜菜整理，清洗干净以后放置在太阳底大晒干4至5天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间。
2、晒、堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被晒去了一般，将干叶成
切成丝。
3、接着将切好的干菜丝放入盆子内，撒上适量的盐，用干净的手不停的揉搓，等揉搓出一些菜汁水分以后，便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。
4、然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实，放置在阴凉处存放。
5、腌制半个月的时间以后，就可以开封取出食用了
广东梅菜的腌制方法
用料
大肉介菜
粗盐（若买不到普通食盐也行）
清水
步骤 1
选用这种大肉介菜，清洗干净！不用等晾干水！
步骤 2
把介菜放在干净无油的桶或盆里，用干净的石头或重物把菜压一下，目的就是不让菜浮上来！然后加上没过介菜的水，再加入海盐，水和盐大概是10:1，浸泡5 天左右，泡到介菜看着软了就好了！
步骤 3
泡成像这个样子就好了，然后拧干水，晾起来！
步骤 4
天气好的大概晾一个星期到十天就好了！
步骤 5
还不太干就迫不及待的开吃了，有它能吃上两碗饭！
