上海人烧红烧肉必须用瓶装黄酒，像古越龙山等，烧好吃的红烧肉除了选择肉要好，像黑毛猪肉，还要六分油，四分精，为了吃口上不至于太油，加水吋可以用乌龙茶水代替，加了黄洒后，再加入少少的白洒会更好，上海人的红烧肉是必须放冰糖收汁的，起锅前稍加一点醋，当然每家都有自己的红烧肉配方，与大家一起学习。