shāo chái

烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

“柴”的基本含义为烧火用的草木，如柴草、木柴引申含义为烧柴祭天，如柴于上帝。

在日常使用中，“柴”常做名词，表示捆束的细木小柴，如柴荆、柴禾。