1、主料：海鼻鳅1000克。调料：白砂糖50克、酱油100克、大葱100克、姜20克、辣椒粉50克、味精3克、大豆油100克。

2、将活海鼻鳅放在大盆里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。

3、吃的时候，将干海鼻鳅温水快速洗净，控干水。

4、把收拾好的干海鼻鳅用豆油炸酥后，控油取出。

5、把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。