白菜一般在零下8°C至零下11°C的环境下会冻死。

白菜对低温的抵抗能力较强，当温度达到零下3℃以后，如能逐渐升温，它还能恢复生长当气温达到零下8℃以后，若气温继续下降到零下11℃左右时，则不能恢复正常生长并且会遭受冻害。

白菜如果是在高温季节栽培，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季进行栽培。

白菜适于栽植在保水保肥、富含有机质的砂壤土、壤土及黑黄土中，不适于栽植在容易漏粪漏水的砂土中，更不适于栽植在排水不良的粘土中。