1、老树柑的果皮较薄，其口感较之于新树更醇和、甜度更高、韵味更佳，一般作为高档次陈皮、茶品的原料。

2、老树柑其香气浓郁、滋味醇和、口感一绝，加之老树柑生长环境更加生态，且数量相对稀少，深受人们的青睐，其制成品则一般定位为更高的档次。

新树柑：

1、柑树树龄越大，根系越发达，延展越深远，吸收土壤营养成分越丰富新树柑由于年龄短，因此吸收的营养成分少。

2、新柑树吸收的营养成分更多用于生长扩张，而有年份的老柑树，其吸收的营养更多用于遗传，即是集中到柑果上。